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【芜湖名酒销售】酱香型白酒的主香都有哪些?成分是什么?

发表时间:2021-04-27 17:34

白酒在中国已有几千年的历史,酒文化可以说是历久弥新,酒既是会客的佳品,更是寄托情感的替代品。在古代酿酒技术都是非常传统的古法,酿出来的酒香地道,而这种酿酒的方法也一直延续至今,例如市面上一直走轻奢路线的旧同学酱香型白酒,就是沿用了传统的酿酒方法,让米酒更香醇,让历史的韵味得以流传。

酱香型白酒具有三种典型香气:一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

在酱香型白酒中,酯类物质含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯,酯类化合物只要体现在醇厚口感上,酱香型白酒存放的时间越长,酯类含量就会逐渐增高,但是在香气方面的表现并不突出,所以闻香很难品味出酱酒的酯类物质。酱香型白酒的酸类物质总量比较高,要高于浓香型和清香型白酒,几乎是各种白酒香型中总酸最高的一种。其中乙酸、乳酸含量明显多于其他的酸,另外有机酸的种类也有很多,所以我们在喝酱酒的时候,能够比较明显地感受到酸味。不过酱酒的酸不能太突出,否则酒质容易变坏。

酱香型白酒的香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。可以说酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。随着人们生活水平的提高,品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要品质的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。

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