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【白酒回收】清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点详解?

发表时间:2019-08-14 18:43作者:芜湖小李烟酒回收

我国白酒文化源远流长,白酒类型也有多种,各有各的特色和风味。不同种白酒的工艺特点有什么区别呢?就以我们常见的几种香型为例,给大家介绍一下。 

一、用料及时间特点:

酱香型酒:二种原料(高粮、小麦)。分八次生产,每次历时一个月;总耗时一年。以茅台为代表。酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”,是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”,是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,茅台酱香型白酒基酒酒龄长。季节性生产,是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方。

浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。浓香型大曲酒的基本特点,可以归纳为几句话,即以高粱为制酒原料,优质小麦、大麦、豌豆混合配料,培制中、高温曲,窖泥固态发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度酒贮存,精心勾兑。能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点,而有别于其他香型白酒工艺特点的则是”泥窖固态发酵,采用续糟配料,混蒸混烧。

清香型酒:三种原粮:高粱为主、大麦(青稞)、豌豆,为曲料,经一个月发酵、蒸馏而成。以汾酒为代表,清香型白酒酿造工艺采用传统的“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法,有其独特的工艺特征,保证了酒的清香、纯净的鲜明特点。

米香型酒:多样酒的一个总称,以大米为主要原料,经传统半固态发酵、蒸馏勾兑而成。

二、酒体结构特点:酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。

酱香型:主体香极为复杂,至今尚未有定论,但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。

酱香型白酒的特点是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型,因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性.

浓香型:主体香是乙酸乙脂,这种成份含香量高,且香气突出。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调浓郁。以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖。以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外

清香型:主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂,两者会成为主体香气,清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型。清香型白酒亦称汾香型,口感清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。

米香型:主体是乳酸乙脂和含大量乙酸乙脂,高级醇含量也较多,组成它的主要香体。




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