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芜湖【烟酒回收】教你如何品鉴酱香型白酒?

发表时间:2019-08-15 19:18作者:芜湖小李烟酒回收

酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。以茅台这种蜚声中外的美酒为代表,在贵州茅台镇也只出产酱香酒,可谓是酱香酒之乡。

一瓶优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉。

浓:入口酱味醇厚,窖藏时间长

淡:入口酱味淡,则为窖藏时间短。

拿到一瓶酱香型白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等步骤。

酱香型白酒标准的七大口味:标准的酱香型白酒的口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。我国品酒大师常用:甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪七大味来品鉴酱香型白酒的口味:

1、辛味:辛又称之为辣,酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。

2、涩味:原料处理不当,会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。

3、酸味:酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点,酸味不足就太寡淡,太过于酸呈粗俗,辛辣适中的酸味,给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时对人的身体有很大的帮助作用!

4、甜味:甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。

5、苦味:苦味并不一定是不好的味,世界上有不少的酒专以"苦"著称,法国、意大利的"比特酒"、如啤酒等,酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候,不要认为不好!

6、咸味:咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙,这个口味一般消费者体会不出来。

7、怪:它大的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。

酱香型白酒品鉴四部曲:

一、荡杯。将酒倒入杯中,看挂杯,好的酱香型白酒挂杯快,滑落慢,挂杯越好的酒年份越陈。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。

出现这种差别的主要原因是陈年老酒含有大量芳香酯类聚合物,分子间的作用力大,整体表面张力强,年份少的酱香型酒含大分子聚合物少,分子间在酒表面形成的作用力小,整体表面张力弱。

二、观色。一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物。而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会像水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。

三、闻香。酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。

新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

四品味:酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,道和柔和酱香型白酒整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的酱香型白酒不会有这些感觉。

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