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不同香型的白酒有着怎样的差别?

发表时间:2020-07-16 17:45

如今市场当中有着很多香型的白酒,让消费者在购买的时候也有着更多的选择,但是并不是所有人都知道白酒的香型之间有着怎样的差距,特别是白酒在制作的过程当中,为什么会造成香型方面的不同这些大部分人都不够了解。那么应该如何去认识白酒在生产的过程当中所产生的香型不同呢?

香型的分类是在1979年的第三届全国评酒大会上正式提出的,确立了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和米香型白酒这4种香型的白酒,将市场当中的一些白酒进行了划分,也能够更好的帮助酒友们在品尝白酒的过程当中,有着一定的标准。之后随着鉴定技术越来越精细,到现在白酒已经能够分为12种香型,但是从市场的受欢迎程度来看,比较出众的还是浓香型白酒和酱香型白酒。

不同香型的白酒在品味的时候,确实有着很很大的不同,主要还是因为酿酒的工艺和环境不同。在酿酒的过程当中,使用的酒曲也有着一定的差别。而在研究不同香型白酒的现象物质过程当中,也能够看得出其实造成白酒香型味道非常不同的原因,还是因为具体的显香味物质不同,就比如说浓香型白酒的主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒则是乙酸乙酯,这些香味物质的成分以及比例都不同,才造成了不同香型的白酒,在品尝的时候口感和味道都有着明显的差别。

酱香型白酒的香气具体是因为在酿造的时候是酱香酒、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成的,也因此有着酱香型食品的香气,但是相对来说,酱香型白酒的香味非常复杂,到现在其实并没有定论,只能够推断是某种物质造成的。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。从这些不同的成分能够看出,其实造成香型不同的外界因素是工艺,而直接导致品味不同的是因为酒体中的物质成分,才让品尝的时候有着很大的不同。

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