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中国白酒为什么是全世界最好的白酒?

发表时间:2020-11-18 17:41

全世界的酒不过酿造、蒸馏、调制酒这三个大的分类,那么世界各地纷繁复杂的酒,都有哪些特点,为什么说中国白酒是全世界最好的酒呢?

酿造酒又称发酵酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。中国的黄酒,中国南方的农民家里都会酿这种酒,也就是我们讲的米酒或醪糟,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。这种酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在领域上是一样的,都是酿造酒。即通过发酵工艺,使水果、粮食产出酒。

中国现在有很多人迷信法国的红酒,说法国的红酒浪漫优雅,代表一种格调,是身份的象征,其实这种认识更多地来自法国红酒成功的文化包装。从酿造工艺来看,法国的红酒没有任何一方面的价值能超过中国的白酒,因为它在级别上属于酿造酒,啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿造酒,中国白酒原则意义上也是酿造酒,只是采取了蒸馏法,提高了酒精度数,后期陈放储存也提高了酒的档次。

葡萄可以酿酒,苹果也可以酿酒。只是苹果汁没有葡萄所含有的单宁,不会出现独特的单宁香。

总之,酿造酒是最简单的酒,根本没有什么神秘之处。

很多国外红酒都卖得很贵,在中国市场高歌猛进,这是中国人对白酒文化的认知太肤浅了,人云亦云,不求甚解。从本质上讲,法国的红酒跟中国的黄酒没有区别,只不过法国人创造了不同的坡度、不同的土质、不同的日照、不同的葡萄品种、不同的酒庄、不同的年份等等,其实这些在中国的白酒文化里都是些小儿科的东西。

第二种叫蒸馏酒,蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数,难以成为更加极致更加纯粹的酒。到了元朝前后,也有人说是宋朝,有人发明了一种技艺----蒸馏,2011年在江西南昌西汉海昏侯墓发现了蒸馏器这是目前发现最早的蒸馏器,把蒸馏酒提前了1000多年。

蒸馏最初是用以提取药物或植物中的精油的技法。可是有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里,然后在下面放上水去烧,水还没开,酒精就提前从粮食里跑出来了。其实这里面有一个物理学原理----水的沸点是100度,而乙醇的沸点是78.3度。这就叫蒸馏。用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来,然后让它遇冷凝结,得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒,在酒厂也叫烤酒、摘酒。

与酿造酒相比,蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒,人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品----烈性酒。酿造酒做出40度以上的酒很难,有了蒸馏酒以后,酒的度数可以做得很高,40度,50度,60度,甚至70度,80度。

全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒。因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒,国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。

中国人认为,酒是天地之精华,所以要用神圣的粮食来酿造。中国的酱香型白酒是用酿酒圣品----高粱先发酵再上甑蒸馏,浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。

除了中国,世界上其它所有国家基本上都不用粮食酿酒,所以从品质上讲,中国的酒是最高贵的。

大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都会说朗姆酒浪漫,代表着拉丁风情,其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾,所以酒用它做了酒。在中国这种酒精叫蜜糖酒精(也叫食用酒精),是非常廉价的。

在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精档次最低。所以说,朗姆酒根本不算酒,只能说是一种食用酒精,朗姆酒一般用来做鸡尾酒的基酒,单独喝不好喝,拉姆酒的产量是比全中国所有白酒加起来都要多。

有一种酒一些小资的人非常迷恋,这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物,和我们的土豆差不多,只不过上面长的是剑麻一样的叶子。龙舌兰产在墨西哥,它的大根茎超级难吃,但是含有淀粉,可以通过发酵来酿酒,简单地说,就是把人们不吃的东西拿来酿酒。

俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒,其实,在中国充其量也就是食用酒精的档次!伏特加是用薯干酿造的,番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味实在不敢恭维,如果论香味、风雅、敦厚,跟中国酒比,简直就是孙子。

欧洲有一种很著名的酒----杜松子酒,用的是一种松树的籽,这种松树叫杜松,杜松的根和茎都可以用来酿酒。

威士忌是用大麦、燕麦来蒸馏酿造的,这种酒还算不错,毕竟用的是粮食。

还有一种酒在中国备受推崇,那就是XO,也叫人头马,本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高档的洋酒,其实纯粹是因为在这方面的无知了。什么叫白兰地?白兰地是红酒蒸馏以后做出的酒。葡萄汁发酵之后就是葡萄酒,葡萄汁糖分很高,通过发酵,让糖分变低,就叫干红,也就是红酒。把红酒蒸馏,就能产生白兰地。

配制酒

第三种酒叫配制酒。对于酒鬼来讲,配制酒是不太入流的。全世界的药酒,比如劲酒就是配制酒。

在所有的酒当中,档次最高的是蒸馏酒,蒸馏酒当中品质最好的是中国的白酒,喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。


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