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专业人士来分析白酒的分类

发表时间:2020-11-21 17:42

一、白酒按照制造方法

(一)酿造酒。酿造酒主要以水果、谷物等为原料,经过一道道长期而固定的发酵或者过滤而得出的酒,这个酒的度数一般都比较低,在20°以下,刺激性较弱,例如葡萄酒、啤酒等

(二)蒸馏酒。蒸馏酒有被称为烈酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液再进行蒸馏而得到的酒。蒸馏酒的度数一般都比较高,,平均都在20°以上,刺激性比较强,如白兰地、威士忌,中国的各种白酒等,中国白酒又以茅台酒为典型代表。

(三)配制酒。主要是在各种酿造酒、蒸馏酒中加入一定数量的水果、香料、药材等进行浸泡后,再过滤后而得到的酒,其中人参酒、杨梅烧酒(白酒中加入杨梅浸泡)等

二、按酒精含量划分

(一)高度数酒。酒精度数在40℃以上的酒,例如白地兰、中国典型的白酒茅台,53°飞天茅台。

(二)中度酒。度数在20~40的酒。

(三)低度酒。也就是度数在20°以下的酒,黄酒、葡萄酒等。

三、按照经营商业类目划分

(一)白酒。以谷物为原料进行发酵蒸馏而过滤取得的酒,因为它度数比较高而又被称为“烧酒”。无色透明、醇香浓郁,这口感真的是贼爽!

(二)黄酒。黄酒主要是中国产的,主要是以糯米、大米、黍米等为原料而进行的酿造酒。这个口感就是淡淡的米香,存放时间越久越香,营养价值也非常的高。

(三)果酒,顾名思义就是一水果为原料进行的酿造酒,比较知名的或者说是大家熟悉一点的就是葡萄酒,还有苹果酒、荔枝酒等等。

(四)啤酒。

主要就是一以大麦等为原料而进行酿造而成的酿造酒。其特点是有一股淡淡的麦香和啤酒香,口味嘛比较纯正爽口,营养价值高啊,还可以有助于提高食欲,进行消化。

四、中国白酒的香型及典型代表

按香型分类,白酒共有十余种香,有酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、药香型,后面的大多数是平时生活中很少听说的,我就不一一列举了。下面针对比较常见的香型作一个大致的介绍。

(一)浓香型。这是目前白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵绵而著称。浓香型的又可以分为几大类,一种是以五粮液为典型的循环式跑窖法,另一种是以泸州老窖为代表的高粱原料的定窖生产法,另外还有一种就是江淮一带生产的纯浓香型的白酒,以洋河、双沟等位典型代表。

(二)酱香型。 酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。其中家喻户晓的贵州茅台就是酱香型的酒,就因为如此,酱香型又称为“茅香型”。

(三)清香型 。酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表,又称为“汾香型 ”。

(四)米香型。 口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

(五)兼香型 。兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北的白云边为代表,还有一类是既有浓又有酱的,主要是黑龙江的玉泉酒为代表的。

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